شترمرغ پرنده ای عظیم الجثه است که در میان پرندگانی که بر روی کره خاکی زندگی می کنند ، بزرگترین جثه و بیشترین سرعت دویدن را دارد. این پرنده با گردن و پاهای درازی که دارد ، قادر است که در هنگام خطر به مدت ۱۵ دقیقه با سرعت ۷۰ کیلومتر در ساعت بدود. وزن این پرنده از ۶۳ تا ۱۴۵ کیلوگرم متغیر است که باز هم خیلی بیشتر از میانگین وزنی انسان است. 

گوشت شتر مرغ از خواص بسیار بالایی برخوردار است، گوشت این پرنده مانند گوشت گاو و گوسفند به رنگ قرمز بوده ولی از میزان چربی خیلی کمتری برخوردار است و مصرف گوشت این پرنده برای بیماری های قلبی و کبدی بسیار مفید خواهد بود و بر خلاف گوشت گاو و گوسفند چربی خون و مشکلات قلبی عروقی را به دنبال نخواهد داشت، زیرا تمام چربی های موجود در گوشت شتر مرغ به پوست او جذب شده و از این رو گوشتی کاملا سالم و بدون چربی خواهد داشت.